Çin’de kahvaltı (早餐 zǎo cān) ciddiye alınması gereken bir öğündür. Çin çok büyük bir ülkedir, eğer orada yaşama ya da seyahat etme şansınız olursa kahvaltıların bölgeden bölgeye önemli farklılıklar gösterdiğini anlayacaksınız. Bu makale sayesinde, farklı bölgelerden 6 popüler ve lezzetli Çin kahvaltısı keşfedeceksiniz. (Eğer yemek yemediyseniz ve karnınız açsa bu makaleyi okumayın!)
Aşağıdaki yazılar da ilginizi çekebilir.
Köpekbalığı yüzgeci çorbasını insanlar neden yemek isterler?
Çinlilerin yediği egzotik meyveler
Şimdi dönelim konumuza ve Çin kahvaltısını inceleyelim.
1. Xiao long bao (Çin çorba mantısı) 小笼包 Xiǎolóngbāo
Jiangnan bölgesinden gelen bu harika yemek, çorba ile doldurulmuş bir tür baozi (buğulanmış çörek)’dir. Mantının imza çorbası etli jölenin domuz dolgusu ile birlikte sarılması ve mantının içine yerleştirilmesiyle oluşturulur. Etli jöle, ette (domuz eti olması durumunda) bulunan doğal jelatinden dolayı sertleşen et suyudur. Mantılar buharda pişirildiğinde, etli jöle erir ve her yerde bulunan çorba haline gelir. Şanghay’da insanlar kendilerini yüksek kaliteli xiaolongbao ile ödüllendirmek için uzun süre sıra bekleyebilirler. Yine de dikkatli olun, içindeki çorba çok sıcaktır. Size bir ipucu, önce topuzun içini yiyin, bu sayede içindeki ısı dışarı çıkar, ardından soğuması için üzerine biraz üfleyip ve afiyetle yiyin.
2. Tayvan usulü yumurtalı gözleme 台式蛋饼 Táishì dànbǐng
Görsel: iCook
Danbing adı verilen yumurtalı gözleme Tayvan’ın 1 numaralı kahvaltısıdır. Muhtemelen evde sahip olduğunuz malzemelerle yapılan basit bir yemektir. Su, un ve mısır nişastasından yapılan hamur hızlı bir şekilde çırpılır ve yağlanmış bir tavaya yayılır. Bir veya iki yumurta, bir tutam tuz ve biraz ince dilimlenmiş taze soğanla çırpılıp gözleme üzerine konur. Yumurta piştikten sonra ters çevrilir, birkaç dakika daha pişirdikten sonra kesme tahtasına alınan yumurtalı gözleme rulo haline getirilir, parçalara ayrılır ve bir tabağa konur.
Lezzetlidir, ağız sulandırır ve farklı tatları da mevcuttur. İçinde pastırma mı istersiniz? Peynir mi? Sebze mi? Hepsini aynı anda mı? İstediğinizi ekleyebilirsiniz çünkü her şey uyar. Tayvan’da sabahın erken saatlerinden öğlen 1’e kadar her kahvaltı restoranında bulabilirsiniz. Kesinlikle denenmesi gereken ve pişman olmayacağınız bir yemek.
3. Soya sütü ve youtiao 豆浆 ＆ 油条 Dòujiāng & Yóutiáo
Görsel: Newqq
Kahve, süt ya da Churroları unutun. Çin’de soya sütü ve Youtiao’ya bayılıyoruz. Soya sütü ve Youtiao mükemmel uyumu ile biliniyor. Lezzetli olmasının yanı sıra sabahları işe veya okula giden insanlar için çok pratik ve uygundur.
Kahvaltı için Youtiao (Çin usulü kızarmış çubuk) ve soya sütü en iyi kombinasyondur. Kahvaltıyı ülke genelinde popüler olan bir yıldız yapıyorlar. Youtiao yani derin yağda kızartılmış un çubuğu, katkı maddesi, gevrek ve aroma doludur. Soya sütü ise taze, hafif ve sağlıklıdır. Eğer Youtiao’yu ona batırıp ıslatırsanız tadı çok daha iyi olur. Youtiao soya sütünün nemini ve tadını aldıktan sonra başarıyla sulu ve yumuşak bir tatlıya dönüşür.
4. Bittern Flapjack 卤煮火烧 Lǔzhǔ huǒshāo
Görsel: WikiMedia
Pekin’in meşhur Bittern Flapjack’i tatmadan asla gitmeyin. Bittern Flapjack Pekin’de geleneksel bir kahvaltıdır. Domuz bağırsakları ve akciğerleri soya peyniri, kan tofu ile beraber pişirilir ve ardından bir kasede sıcak çorba olarak satılır. Batılılara göre kahvaltı olarak bağırsaklar ve akciğerler aklınıza gelen bir şey olmayabilir ama aslında lezzet dolu bir yemektir. Sonuç olarak her ülkede diğer ülkenin insanlarının hiç denememelerine rağmen oldukça garip buldukları özel bir yemek vardır. Benim tavsiyem kendinizi tamamen Çin kültürüne kaptırın: devam edin ve bunu deneyin!
5. Baharatlı Chongqing erişte 重庆小面 Chòngqìng xiǎomiàn
Görsel: K.Sina
Baharatlı sevenler, Chongqing’den gelen bu kahvaltı tam da size göre! Chongqing’deki insanlar sabahları Chongqing eriştesi (xiaomian) yemeyi güneş battığında sıcak tencereyi sevdikleri kadar severler. Xiaomian sirke, şeker, kırmızı yağ, zencefil ve yeşil soğan ile tatlandırılmış sade bir eriştedir. Bazen eriştelerin üzerine kızarmış sığır eti, kızarmış fasülye, kızarmış et sosu ve hatta kızarmış domuzun kalın bağırsakları konabilir. Bu baharatlı kahvaltı sadece lezzetli değil aynı zamanda gerçekten ucuzdur.
6. Shaanxi yağlı erişte (Biang biang mian) 陕西油泼扯面 shǎnxī yóupō chěmiàn
Görsel: WikiMedia
Sıcak yağlı erişte – Biang biang mian ( Biang biang erişte) Shaanxi eyaletinde çok ilginç ve popüler bir yemektir. Aslında biang biang eriştesi fikir olarak basit olsa da sınırsız servis etme şekli vardır. Bu yemeğin en temel versiyonunda tonlarca acı biber yağı, pul biber ve soya sosu bazlı baharatla serpilmiş kalın ve geniş elle yırtılmış erişte kullanılır. Ev yapımı versiyonunda beyazlatılmış fasülye filizi veya tavada kızartılmış çiğ sebzeler gibi her türlü basit dolgu eklenir. Restoran versiyonunda ise genellikle üstüne tavuk, sığır eti ve kuzu eti gibi şık ürünler yerleştirilir.
Eğer Terrracota Army’i ziyaret etmek için Xi’an ‘a gitmeyi planlıyorsanız, kahvaltıda ilk olarak Biang Biang eriştesi yemeyi unutmayın. Chongqing’deki baharatlı erişteye benzer olabilir fakat tadı ve dokusu çok farklıdır. Biang biang erişte yemeği adından dolayı da çok ünlüdür. Yemeğin adı olan “Biang” en çok vuruş içeren (toplamda 58) Çince karakterdir. Bir bilgisayara veya akıllı telefona yazılamayacak kadar çok vuruşu vardır ve sözlükte bulunmaz.
Çin yemekleri besleyici ve zengindir. İster baharatlı, tuzlu ve ekşi ister sadece tatlı tercih edin, güne zinde başlamanızı sağlayacak bir kahvaltı bulacaksınız.
